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味藏方寸间 一口满回忆!这块方糕老镇曾家家会做 | 后街小店

ccroc1 松原资讯 2019年09月20日

    编者按:中秋过后,天意渐凉,想要出去走走的心越来越躁动。与市中心的摩天大楼不同,上海的市郊,藏着众多古镇,青石板,小桥流水,水岸人家,虽然也是人声鼎沸,却是别有一番滋味。那些隐匿在古镇里的小店,是一份儿时的回忆,更是一份温柔了时光的慰藉。

    本期《后街小店》,我们将推出“寻迹古镇”特辑,寻找那些在古镇焕发着新生力的后街小店。

    已有千年历史的七宝古镇,是离上海市区最近的古镇之一。其南大街有各具特色的点心店,尤以方糕最为闻名。

    走在青石板铺就的古镇老街上,空气中满是七宝方糕的香气,让人忍不住停下尝上一块。新鲜出炉的方糕,拿在手里余温犹在,轻轻咬一口,松软可口,糯而不粘,甜味清淡。或许很多人并不知道,这小小一块方糕,方寸间藏着百年传承的手工技艺,也藏着很多人抹不去的幸福记忆。

    新民晚报“上海时刻”出品

    味藏方寸间一口满回忆

    位于七宝南大街28号的“一品方糕”,是老街上颇受欢迎的一家方糕店。柜台上摆放着二三十种七宝方糕,形状各异,色彩多样,不经意间挑拨起路人的味蕾。

    透过一扇红木雕花窗户,店后的制作工坊一目了然。做糕师傅正忙着做当季最好销的桂花方糕:抓一撮桂花,洒在刚刚蒸好还冒着热气的方糕上,糕白如雪,花色金黄,花的香甜更是与入馅豆沙的微甜糅合,入口回味无穷。

    2003年前后,七宝老街改造,此后便有了“一品方糕”店。店龄不长,但做方糕的工艺却是最传统的。七宝人吃方糕已有百年历史。过去逢年过节,七宝家家户户都会蒸方糕,小孩子们围坐一团,吃着热气腾腾的糕点,好不快活。耳濡目染之下,七宝方糕的手工制作技艺就这样代代相传下来。

    “我外婆做糕很有心得,妈妈的手艺就是跟外婆学的。”33岁的沈鑫一直在店里忙碌,前一刻在盘货,下一刻就拿起模具撒粉、定型做糕。他手法熟练,让人惊叹人高马大的糙小伙儿也会这份手艺。“没有什么惊奇的,过去七宝人都会。”

    当越来越多的七宝人搬出小镇,普通人家已不再蒸糕。如今,小店售卖的不仅是一种食物、一种味道,更是一种回忆。从最初五六个品种的“家庭口味”到产品逐渐成熟,经过多年努力,“一品方糕”作为七宝方糕的代表纳入了闵行区非物质文化遗产名录,招牌产品小松糕还被装进了非遗礼盒。

    产品求新求变 传统手工原汁原味

    对这份百年传承的老手艺,沈鑫一开始并不感兴趣。“一品方糕”开了快十年,沈鑫才辞掉市区设计师的工作,回到老街,帮父母打理店铺,“父母年纪大了,我也不想这份祖祖辈辈的手艺,在我这辈人手上失传。”

    年轻人的到来给小店带来变化。方糕的颜色、形状、大小,都按着“让更多年轻人喜欢”的原则在改变。南瓜、血糯米、麦青、紫薯等天然食材的加入,让方糕五颜六色起来。健康生活方式的变化,让传统七宝方糕从“重甜”向清淡一点点转变。

    这些年,七宝方糕越来越有名,来买糕的不再只是附近的本地人,有不少人专程从市区赶来品尝。外地游客的购买比例也更高了,“很多人来游古镇,就想品尝一下最传统的做法和最传统的味道。”

    生意不错,沈鑫心里却不无遗憾。受贮存等条件限制,方糕无法通过电商扩大市场,走向更远的地方。但在他心里,要坚守的始终没变,“无论怎么变,蒸煮的设备如何更新换代,纯手工制作的传统手艺是绝对不会变的。不机器生产、不走流水线,才能保证每块糕是原汁原味的。”

    视频 | 首席记者 陈炅玮

    统筹 | 龚莲

    海报| 董春洁



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标签:传统   手艺   手工

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