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吉林松原查干湖冬捕胖头鱼,孩子就馋它,喷香美味,停不下筷子

ccroc1 松原资讯 2020年01月15日

查干湖的冬捕在明清时期已经闻名中外,一网打出42万斤鱼的历史更是赋予这片湖泊足够的灵性与神奇。因此,人们形成一种坚定的湖神崇拜,平日里走船不说“翻”字。这种虔诚一直延续到现在,形成了一套独具宗教与民族特色的祭湖仪式。

长长的法号、高高的檀香、古香古色的香炉,还有喇嘛们别致的帽子,这些亮丽的看点构成了表现浓郁民族特色的祭湖场面。通常情况下,仪式由当地德高望重的老人或鱼把头主持。在开网眼的冰面上,摆放糖块、炒米、水果、奶干等供品,点燃香火、炭火锅,进行赞语祝词,希望冬捕平平安安,多出鱼、出好鱼。

每年的祭湖仪式都是渔工们对美好生活的祝愿,也是对大自然恩赐的答谢。

今天我们就做一道金汤柠香藤椒胖头鱼

1、胖头鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2、鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。

3、热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。

4、倒入3大碗热水,加入4片姜片,先大火烧开,再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤。*注:做火锅的话,可以适当增加水的量,多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

5、1把黄豆芽摘取根部洗净;1把金针菇去底洗净,撕成小段;1根莴笋去皮后滚刀切块,1个柠檬一半切片,另一半切成柠檬角;1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。

6、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。

7、热锅冷油下适量姜蒜爆香,加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。

8、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸,加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味,放入切好的青红椒和柠檬片,最后挤入适量柠檬汁提香。

9、待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟。

盛出倒入碗中

富贵有余的金汤柠香藤椒胖头鱼完成!



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