吉林松原查干湖冬捕胖头鱼，孩子就馋它，喷香美味，停不下筷子

查干湖的冬捕在明清时期已经闻名中外，一网打出42万斤鱼的历史更是赋予这片湖泊足够的灵性与神奇。因此，人们形成一种坚定的湖神崇拜，平日里走船不说“翻”字。这种虔诚一直延续到现在，形成了一套独具宗教与民族特色的祭湖仪式。

长长的法号、高高的檀香、古香古色的香炉，还有喇嘛们别致的帽子，这些亮丽的看点构成了表现浓郁民族特色的祭湖场面。通常情况下，仪式由当地德高望重的老人或鱼把头主持。在开网眼的冰面上，摆放糖块、炒米、水果、奶干等供品，点燃香火、炭火锅，进行赞语祝词，希望冬捕平平安安，多出鱼、出好鱼。

每年的祭湖仪式都是渔工们对美好生活的祝愿，也是对大自然恩赐的答谢。

今天我们就做一道金汤柠香藤椒胖头鱼

1、胖头鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2、鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

4、倒入3大碗热水，加入4片姜片，先大火烧开，再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤。*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

5、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。

6、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。

7、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。

8、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。

9、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。

盛出倒入碗中

富贵有余的金汤柠香藤椒胖头鱼完成！

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