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后疫情时代:被数字化重塑的食品行业 如何不浪费这场危机

松原在线 松原资讯 2020年07月09日

2020年初突如其来的一场新冠肺炎疫情,给各行各业都带来了巨大冲击,也带来了重构的可能。尤其是此次突出暴露了短板的农贸市场、食品上下游产业链,如何在常态化防控中,构建一个长效的食品安全网络,显得尤为迫切。

不要浪费每一场危机,是困境中的乐观期许,但成真也需努力。

艺康集团执行副总裁兼大中华区总裁张庆峰说,在过往几次全球大流行病中,每一次病毒暴发时都会产生一些关于公共卫生、食品安全新趋势、新举措的讨论。比如,当寨卡病毒暴发时,业内曾讨论过有关蚊子监测以及定向灭蚊方面的项目。但公共卫生威胁逐渐退去时,这些讨论不一定会持久。

但是,2020年的这次疫情,张庆峰说,应该成为提高全社会卫生健康能力和意识的一个契机。

艺康集团是全球水、卫生和感染预防解决方案及服务领域的领导者。2018年帮助客户实现安全生产全世界超过25%的加工食品,安全生产全球44%的牛奶,帮助客户每年避免超过100万例食源性疾病……

危机转为契机,前提在于对问题和短板的清晰认知,并采取行之有效的举措。

农贸市场的风险

6月17日,中央纪委国家监委网站发布了一篇名为《北京新发地疫情暴露农副产品流通设施体系滞后问题:农贸批发市场急需改变脏乱差》的文章,称“疫情是一面镜子,不仅照出了批发市场脏乱差方面的问题,更折射出其低水平低层次运营的状态”。

农贸市场包括批发市场是城市食品供应的重要渠道,70%以上的畜禽肉、水产品、蔬菜水果均通过农贸市场、批发市场进入市场流通。

目前,全国现有农产品市场4.4万家,其中批发市场4100多家,年交易额在亿元以上的批发市场有1300多家。2019年批发市场交易额达到5.7万亿元,交易量9.7亿吨,市场内各类经销商户有240多万个,吸纳就业人员近700万人。

张庆峰说,从传统的饮食文化角度来讲,生鲜在中国人的生活中占据非常重要的位置,因此生鲜市场的规模和体量远超西方国家。但生鲜市场的风控难度比较大,比如商品源头控制较难,从业者的个人卫生意识、清洁和消毒标准也参差不齐。

以砧板的卫生维护为例,日常清洁和消毒包括:首先,用适用于食品接触面的清洁剂将砧板表面的污垢洗去。其次,选择适用于食品接触面的消毒剂,按照消毒剂厂商的使用说明书的配比,配制出相应浓度的消毒液,用测试纸验证消毒液浓度,然后均匀地喷洒在砧板表面,确保砧板全覆盖。为确保消毒效果,消毒液和砧板应有足够的接触时间,并且消毒液的水温应该在厂商规定的范围内。比如:含氯消毒剂就不能用热水来配制,季铵盐类的消毒液则不能用冰冷的水。此外,白色砧板的卫生维护,还需要有针对的产品对卡在表面细纹里的残渣做针对的处理,帮助砧板维持清洁卫生的白色效果。

但现实操作中,做到如此程度的并不多。“生鲜市场比传统超市的风险点多得多。”张庆峰说。

当前,各地都在加强对农贸市场等的综合整治。张庆峰提醒说,农贸市场的商品源头,比如养殖企业、肉类加工厂、物流运输环节,也需要加强风险管理。

今年5月,艺康集团完成了对世德来(CID Lines)的收购,并组建成立全新动物健康部门,专注于家禽生物安全及奶牛场管理。

世德来是专门从事生物安全的比利时公司,主要业务是为猪类、家禽及奶牛养殖场提供全方位的清洁、消毒及卫生解决方案,服务范围覆盖全球100多个国家的30多万个农场。

“我们准备在中国拓展这项业务。”张庆峰说,目前也在和协会以及监管部门多方沟通,希望能够健全生肉消毒的法规建设,完善相关标准。

“社会上各大中小微型的市场主体,只有大家全方位提升安全意识和能力,通过社会共治杜绝薄弱环节,整体的抗风险水平才能提升。”

数字化的能量

疫情冲击之下,安全、卫生,已经成为食品上下游产业链各企业都希望标榜的核心竞争力。

3月18日,老乡鸡董事长束从轩以一场土味发布会“出圈”。在这场发布会上,束从轩以消费者的视角详细展示了老乡鸡干净卫生的细节。其中特意提到:“我们每一张餐桌都是使用艺康消毒剂,全方位有效除菌>99.9%。”

这让张庆峰觉得有些惊喜,今年以来,他发现艺康被提及的频次不断增长。华住集团也公开表示,客房清洁严格遵守多达36道清洁步骤,6道专项消毒措施,并使用艺康四合一全能清洁剂和艺康康小厨清洁消毒剂,能有效杀灭冠状病毒及其他致病菌。

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标签:中国   疫情   数字化   企业   消毒

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